Bevara sommarens smaker – en kurs i fermentering med Jacco 9–10 & 16–17 september 2026

Jacco Langelaar har arbetat i kök sedan han var 15 och har erfarenhet från Michelin-restaurangerna Gastrologik och tvåstjärniga Oaxen Krog i Stockholm. I dag driver han köket på Turistgården med samma noggrannhet och råvarurespekt – han vet exakt varifrån hans ingredienser kommer och odlar en del av dem själv. På restauranger med enbart svenska råvaror lärde han sig snabbt att fermentering och inläggning inte är en trend utan en nödvändighet. Nu delar han med sig av den kunskapen till dig.

Ingen tidigare erfarenhet krävs – bara ett intresse för mat och en nyfikenhet på vad tid, salt och bakterier kan åstadkomma.

 
Program

Dag 1 – Kursstart & praktiskt arbete
Ankomst från kl. 12.00, kursstart kl. 13.00.

Vi börjar med en introduktion till fermenteringsprocessen och dess historia i det svenska köket – varför det fungerar, vad som händer i burken och varför det smakar så bra. Sedan kavlar vi upp ärmarna.

Under dagen går vi igenom mjölksyrade grönsaker, miso, soya och kombucha – teori varvas med praktik och provsmakning av fermenterade produkter som används i Turistgårdens kök. Vi gör syrade grönsaker, fermenterade tomater och plommon samt startar en kombucha.

Kvällen avslutar vi gemensamt runt ett bord – vi lagar surdegspizza tillsammans med syrade tillbehör, ett perfekt sätt att uppleva fermenteringens möjligheter i praktiken. Bastun är tillgänglig efteråt för den som vill varva ner.

Dag 2 – Frukost, avslutning & hemgång
Efter en god frukost checkar vi ut. Du tar med dig hem dina egna fermenterade skapelser, recept och en ny förståelse för mathantverk som håller hela vintern.

En vecka senare hör vi av oss för att följa upp hur det går med dina produkter hemma – för fermentering slutar inte när kursen gör det.

 
Det här ingår:

Kursledning av Jacco Langelaar
Alla måltider under kursvistelsen
En övernattning på Turistgården
Bastu
Recept och dina egna fermenterade produkter att ta med hem
Uppföljning en vecka efter kursen

Det här ingår inte:

Dryck under middag och kväll
Transport till och från Särna
 
Bra att veta

Kursen riktar sig till matintresserade vuxna – ingen tidigare erfarenhet av fermentering krävs, bara nyfikenhet och matglädje.

Eftersom det finns ett eget bageri i huset är det extra viktigt att du berättar om allergier eller matpreferenser redan vid bokning. Vi gör alltid vårt bästa men kan i vissa fall tyvärr inte garantera att alla allergier eller preferenser går att tillgodose. Hör av dig tidigt så ger vi dig ett ärligt svar.